黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率zui高。

它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性zui大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

物化特性

在紫外線下黃曲霉毒素B1，B2發藍色熒光黃曲霉毒素G1，G2發綠色熒光.黃曲霉毒素的相對分子量為312-346.難溶于水易溶于油，甲醇丙 酮等有機溶劑，但不溶于石油醚己烷.一般在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解在pH9-10的強堿溶液中分解迅速.其純品為無色結晶，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.

毒性*

對健康的危害黃曲霉毒素進入體內后，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲霉毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物.

遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性zui大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居*，是目前已知zui強致癌物之一。

黃曲霉素液相色譜儀   黃曲霉素液相色譜儀